Geroosterde aubergine met miso-glazuur
Deze geroosterde aubergine met miso-glazuur is een Japanse klassieker met een moderne draai. De aubergine wordt lekker zacht in de oven, terwijl het zoet-hartige miso-laagje karameliseert tot een glanzende topping. Een perfect bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht met rijst en sesamgroenten.
Ingredients
- 1 grote aubergine (of 2 kleine), in de lengte gehalveerd
- 2 el witte misopasta
- 1 el mirin (of droge witte wijn met snufje suiker)
- 1 el sojasaus
- 1 el suiker
- 1 el water
- 1 tl sesamolie
- 1 el neutrale olie (zoals zonnebloem- of arachideolie)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd het vruchtvlees kruislings in (niet door de schil).
- Bestrijk de snijkant met neutrale olie. Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier.
- Rooster de aubergines 20-25 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Meng intussen misopasta, mirin, sojasaus, suiker, water en sesamolie in een pannetje. Verwarm al roerend tot een gladde saus.
- Haal de aubergines uit de oven. Verdeel het miso-glazuur over de snijkant met een lepel of kwastje.
- Zet de aubergines nog 5 minuten terug onder de grill tot het glazuur bubbelt en licht karamelliseert.
