Pasta met garnalen en citroenpesto
Zin in een zomers feestje op je bord? Deze Pasta Fiesta met Garnalen en Citroenpesto is een frisse en smaakvolle variatie op de klassieke zeevruchtenpasta. Met een sprankelende citroenpesto, knapperige groenten en sappige garnalen zet je in een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel dat niet alleen snel te maken is, maar ook een glimlach op ieders gezicht tovert.
Ingredients
- 200 g pasta (tagliatelle of linguine)
- 200 g grote garnalen (schoongemaakt)
- 1 courgette, in dunne plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 citroen (sap en rasp)
- 50 g verse basilicum
- 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 40 g pijnboompitten
- 50 ml olijfolie extra vierge
- Chilivlokken (optioneel)
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de verpakking. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
- Mix basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook, citroenrasp en -sap met olijfolie in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een grote pan. Bak de courgette en paprika 5 minuten. Voeg eventueel chilivlokken toe.
- Doe knoflook bij de groenten. Bak 1 minuut. Voeg garnalen toe en bak tot ze roze en gaar zijn.
- Voeg de pasta bij het garnalenmengsel. Schep de citroenpesto erbij en meng goed. Voeg eventueel wat kookvocht toe.
- Proef en voeg zo nodig extra zout, peper of citroensap toe.
- Verdeel de pasta over borden. Garneer met extra basilicum, citroenrasp en pijnboompitten.
