Die Spinning Cone-Technik ist ein System zur Entfernung von Alkohol mithilfe rotierender kegelförmiger Säulen. Diese rotierenden konischen Kolonnen werden in einer Form der Vakuumdestillation bei niedriger Temperatur verwendet. Auf diese Weise wird dem Wein der Alkohol schonend entzogen, während der Geschmack des Weines erhalten bleibt.
Der Prozess durchläuft die folgenden Schritte:
- Der Alkohol wird bei 40 Grad nach oben gedrückt, so dass der Wein am Boden des Kegels bleibt.
- Die Säule besteht aus nicht weniger als 40 verschiedenen rotierenden Elementen, durch die der Wein gewissermaßen zentrifugiert wird.
- Während die Flüssigkeit als dünnes Material nach unten rotiert, wird Dampf hinzugefügt, um die richtigen Aromen herauszufiltern.
- Durch diesen „Extraktionsprozess“ gehen keine ursprünglichen Aromen verloren.
- Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Wein praktisch keinen Alkohol mehr enthält.
Abbildung 1: Der Aufbau eines „Spinning Cone“
Abbildung 2: Die Spinning-Cone-Säule. Hier sind die einzelnen „Zapfen“ im Gerät sichtbar.
Quelle: Flavortech
