Manche Weingüter beginnen mit einem Weinberg. Kolonne Null begann mit einem Kater. Was folgte, ist eine der bemerkenswertesten Geschichten der alkoholfreien Weinwelt, und ein Sortiment, an dem wir bei World of Nix nicht vorbeikommen. Zeit, die Marke, ihre Entwicklung und alle sechs Weine einmal genauer unter die Lupe zu nehmen.
Vom Künstler zum Weinpionier
Philipp Rößle war Kunstmaler in Berlin, spezialisiert auf abstrakte Werke, als er zusammen mit einem Studienfreund beschloss, etwas anderes zu machen. Sie waren Ende zwanzig, Anfang dreißig, und schlicht die Kater leid. Die Frage, die sie sich stellten, war einfach: Gab es alkoholfreien Wein, der wirklich gut schmeckte?
Die Antwort: Nein. Sie bestellten alles, was es in Deutschland gab, probierten sich hindurch, und fanden nichts der Rede wert. Also tauchten sie selbst in die Weinindustrie ein, mit einem Grundsatz, der alles bestimmen sollte: Wer ein gutes Endprodukt will, braucht gutes Ausgangsmaterial. Das gilt für jeden Wein, mit oder ohne Alkohol.
Der Durchbruch im zweiten Jahr
Berlin und Umgebung sind nicht gerade als Weinregion bekannt, also machten sich Rößle und sein Kompagnon auf die Suche nach Produzenten, die speziell für sie arbeiten wollten. Keine kleine Aufgabe: Die etablierten deutschen Winzer, die damals schon entalkoholisierten, glaubten nicht daran. Kolonne Null musste sie überzeugen, auch die VDP-Betriebe, die 200 besten Weinproduzenten Deutschlands.
Das erste Jahr war schwierig. Aber im zweiten Jahr wandelte sich der Zweifel in Interesse: Andere Weingüter begannen selbst anzurufen. Die Marke hatte, für damalige Verhältnisse gewagt, auch als erste alkoholfreien Wein für über 10 Euro pro Flasche angeboten. Genau diese Anerkennung sorgte dafür, dass allein in diesem zweiten Jahr 50.000 Flaschen verkauft wurden, der Beweis, dass es tatsächlich einen Markt für alkoholfreien Wein auf hohem Niveau gab.
Wissenschaft im Glas
Was Kolonne Null auszeichnet, ist die Präzision, mit der sie arbeiten. Im eigenen Labor wird festgelegt, welche Trauben und Cuvées sich für die Entalkoholisierung eignen, noch bevor überhaupt destilliert wird. Die Weinbereitung erfolgt gemeinsam mit dem Produzenten, sodass die Balance zwischen Säure, Süße und Tanninen bereits im Vorfeld stimmt.
Für die eigentliche Entfernung des Alkohols nutzt Kolonne Null die Vakuumdestillation bei nur 30 Grad Celsius, deutlich niedriger als bei traditionellen Methoden. Dadurch bleibt die Struktur des Weins erhalten und es gehen weniger Aromen verloren. Diese Aromen werden anschließend wieder dem entalkoholisierten Wein zugefügt, und wo nötig wird die Süße mit natürlichen Zuckern ausgeglichen. Bei den Schaumweinen kommt noch CO2 hinzu. Das Ergebnis: Weine, die nicht nur wie Wein riechen und schmecken, sondern auch dieselbe Säure und Mineralität bewahren. Sogar Terroir lässt sich herausschmecken.
Die Kollektion, verkostet
Sechs Flaschen, sechs verschiedene Anlässe. Das erwartet dich bei jedem einzelnen.
Cuvée Blanc Sparkling No.01 Ein kräftig schäumender Sekt in Goldgelb, mit einem Duft nach grünem und reifem Apfel und Zitrus, und einer spitzen Süße im Hintergrund. Am Gaumen sehr straff: grüner Apfel, Limette und Zitrone, mit hoher Säure, die lange nachklingt. Erfrischend und durstlöschend. Ideal als Aperitif oder zu kleinen Häppchen.
Verdejo Klares Goldgelb, mit einem Duft nach Birne, Apfel und Zitrus, und einem Hauch von Gewürzen und Sonnenschein im Hintergrund. Warm und saftig im Geschmack, mit etwas Würze, Stroh und einem scharfen, aber frischen Zitrusabgang. Eine erfrischende, sonnige Alternative zu einem klassischen Verdejo. Passt gut zu Surf & Turf auf Polenta oder einem würzigen Curry mit Mango.
Riesling Klares Stroh- bis Goldgelb, mit Zitrus, Apfel und typischen Rieslingnoten, ergänzt durch Würze. Der Geschmack ist füllig und rund: Steinobst, gelbe Pflaume und eine traubige Note, saftig, verspielt und knackig frisch. Kombiniere ihn mit Pulled Pork oder Ochsenschwanz.
Cuvée Rouge No.02 Leichtes Samtrot, mit einem Duft nach Traubensaft, Sirup, roten und schwarzen Früchten, und Gewürzen und Holz im Hintergrund. Frisch und holzig im Geschmack, mit feiner Struktur, weichen Tanninen, etwas Gewürz und einem Hauch schwarzem Pfeffer. Serviere ihn zu Filet de Boeuf oder Boeuf Stroganoff.
Provence Rosé Mineralisch und frisch, mit Noten von Aprikose, Himbeere und Blüten: ein Glas, das sofort an Südfrankreich denken lässt. Perfekt zu gegrilltem Fisch oder einem mediterran angehauchten Abendessen.
Rosé Sparkling Hergestellt aus Syrah- und Grenache-Trauben. Leicht süß, mit roten Beeren und Pflaumen, und laut De Grote Hamersma vor allem reich an Walderdbeere, roter Beere, rotem Apfel und einem Hauch Zitrus. Die festliche Wahl, sobald der Aperitif beginnt: herrlich als Aperitif, zum Anstoßen, oder einfach nur zum Vergnügen. Lecker zu Häppchen, frischen Salaten oder leichten Desserts.
Mehr als ein Wein ohne Alkohol
Für Rößle ist es einfach: Das ist Wein. Aus Trauben gemacht, mit denselben Aromen, derselben Säure und Mineralität, die man gewohnt ist. Der einzige Unterschied: rund 10 Prozent des ursprünglichen Inhalts fehlen, der Alkohol. Die Wein-Speise-Kombinationen bleiben deshalb dieselben wie bei Wein mit Alkohol, auch wenn der Charakter etwas anders ist. Weniger Kraft, mehr Eleganz, wobei der niedrigere Zuckergehalt den Nuancen der Aromen mehr Raum gibt.
Kolonne Null wuchs innerhalb weniger Jahre zu einem der führenden Namen im Bereich alkoholfreier Wein heran. Was als Lösung für einen Kater begann, ist heute eine Kollektion, in der Wissenschaft, Handwerkskunst und pure Weinliebe zusammenkommen. Genau die Art von Geschichte, die wir bei World of Nix gerne ins Glas gießen.
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