Willems Wermoed wurde vor 11 Jahren von Paul Selier gegründet. Seit einem Jahr wurden, aus persönlicher Motivation heraus, auch zwei alkoholfreie Varianten hinzugefügt. Er sah immer mehr Menschen um sich herum bewusster wählen und weniger trinken, und das brachte ihn zum Nachdenken. Warum ist Alkohol eigentlich der Standard? Für ihn wurde es klar: Es geht auch anders. Mit seinem Hintergrund in Wermut und Erfahrung hinter der Bar wusste er, wie ein klassischer Aperitif schmecken sollte, aber gerade deshalb wollte er etwas kreieren, bei dem man denkt: Das habe ich noch nie zuvor probiert. Keine Kopie des Bestehenden, sondern eine eigene Interpretation, die sich von den traditionellen Aperitifs auf dem Markt abhebt. Seitdem stehen standardmäßig zwei alkoholfreie Willem’s Aperitifs in seinem Kühlschrank.
Diese bewusste Herangehensweise an Getränke spiegelt sich direkt in der Zusammensetzung wider. Der Name „Wermoed“ bezieht sich auf Wermut und hat seinen Ursprung im Altniederländischen. Diese Pflanze bildet auch die Basis des Getränks und sorgt für die charakteristische Bitterkeit. Darauf aufbauend verwendet Paul weitere Botanicals wie Enzian und Angelikawurzel, die zusätzliche Tiefe verleihen und für einen vielschichtigen bitteren Geschmack sorgen, der immer wieder überrascht. Frische Noten von Eisenkraut bringen Balance, während ein subtiler Kick von Pfeffer das Ganze belebt und genau das bisschen Spannung in Ihren Spritz bringt.
Spritz in der Hauptrolle
Ein Moment stand bei seiner Kreation im Mittelpunkt: der Spritz. Paul glaubt fest an den Spritz. Für ihn ist sein Aperitif nur dann wirklich gelungen, wenn er perfekt mit Tonic oder Sprudelwasser harmoniert, und so wurde von Anfang an daraufhin entwickelt. Nicht nachträglich anpassen, sondern von der ersten Version an eine perfekte Mischung kreieren. Genau das macht den Unterschied, denn so entsteht ein Getränk, das sofort überzeugt und genau das tut, was man an einem sonnigen Tag von ihm erwartet. Und vielleicht sogar noch mehr.
Und das Kreieren? Das tat er einfach an seinem Küchentisch, wo er bis heute mit Kräutern und Geschmäckern experimentiert. Manchmal verliert Paul sich so sehr in der Rezeptentwicklung, dass er bis tief in die Nacht damit beschäftigt ist. Für jede Zutat sucht er nach dem besten Weg, den Geschmack hervorzuheben. Pfeffer setzt er als Tee für eine konzentrierte Extraktion an, während andere Kräuter durch Alkohol mehr Tiefe erhalten. Er arbeitet auch mit Destillaten, wie von krummen Gurken, die für eine frische, grüne Note sorgen. Sogar Orangenschalen aus Restströmen erhalten ein zweites Leben in Orange & Grapefruit. Da einige Aromen durch Alkohol extrahiert werden, verbleiben geringe Spuren im Getränk (bis zu 0,5 %). Es handelt sich also nicht um ein entalkoholisiertes Getränk.
Hortus Botanicus als Inspiration
Diese Faszination für Botanicals entstand schon viel früher, wobei der Hortus Botanicus in Amsterdam eine wichtige Inspirationsquelle war. Als Kind war er dort schon gerne, umgeben von Kräutern, die später die Grundlage für seine Arbeit bilden sollten. Als er sich entschied, einen niederländischen Wermut herzustellen, war dieser Kräutergarten ein logischer Ausgangspunkt. Diese Verbindung ist noch heute auf der Flasche zu sehen, wo subtil eine Karte des Hortus in das Design integriert ist und die Geschichte visuell fortsetzt.
Das bringt uns zur Flasche. Geschmack steht an erster Stelle, aber auch über die Produktion wurde sorgfältig nachgedacht. Wenn Sie Willem’s schon einmal gesehen haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen: Die Flasche ist mit Papier umwickelt. Die Herstellung neuer Flaschen kostet viel Energie, daher wurde nach einer zirkulären Lösung gesucht, indem Flaschen aus der Gastronomie gesammelt und wiederverwendet werden. In der Praxis erwies sich dies als schwieriger als gedacht, da Etiketten sich nicht gut lösen, aber genau hier entstand eine neue Idee. Durch die Wahl einer papierfreien Umhüllung aus Maisrestströmen erhält die Flasche nicht nur ein wiedererkennbares Aussehen, sondern es wird auch ein Schritt in Richtung einer nachhaltigeren Produktionsweise unternommen.
Zwei verschiedene Aperitifs
Letztendlich läuft alles auf das hinaus, worauf es wirklich ankommt: Geschmack. Besonders bei alkoholfreien Getränken muss jede Schicht stimmen, da es nichts gibt, worunter man sich verstecken kann. Deshalb liegt der Fokus voll und ganz auf Balance, Tiefe und Erlebnis. Das schmeckt man im Orange & Grapefruit, wo frische Zitrusfrüchte von fermentierter Limette und sanfte Bitterkeit harmonisch zusammenkommen. Eine subtile Wärme von Habanero-Pfeffer und Orangenschalen aus Restströmen sorgen für zusätzliche Tiefe.
Der Raspberry & Passion Pepper ist fruchtiger mit Noten von afrikanischem Passionspfeffer, die an Passionsfrucht erinnern, gefolgt von einer frischen Note von Gurkendestillat und einem kleinen Biss von Madame Jeanette. Zwei verschiedene Stile, aber beide mit dem gleichen Gedanken dahinter: ein Aperitif, der immer wieder überrascht und in einem frischen Spritz perfekt zur Geltung kommt.
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