Wir besuchten das RIJKS, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant im Herzen von Amsterdam. Direkt neben dem Rijksmuseum gelegen, serviert das RIJKS moderne Küche mit niederländischen Zutaten und internationalen Einflüssen. Küchenchef Joris Bijdendijk und sein Team leiten das Restaurant. Die Getränkekarte wird von Chef-Sommelier Robin und Lucas Veltkamp zusammengestellt, wobei Lucas auch für die alkoholfreien Getränke verantwortlich ist.
Seit er sich aktiv in diesem Bereich engagiert, ist ihm eines klar geworden: „Man hat so viel mehr Möglichkeiten. Man ist nicht auf einen bestimmten Stil oder eine bestimmte Getränkeart beschränkt.“ Alkoholfreie Getränke bieten eine breite Geschmackspalette – von prickelnden Tees über Säfte bis hin zu eleganten Sektgetränken. Und das gibt einem viel Spielraum: „Man kann wirklich einzigartige Geschmackswelten entdecken.“
Diese Kreativität ist unerlässlich, denn auch bei RIJKS steigt die Nachfrage. „Wir beobachten, dass immer mehr Menschen alkoholfreie Getränke wählen“, sagt Lucas. Manchmal bei Geschäftsessen, manchmal weil jemand fahren muss – aber zunehmend auch einfach, weil die Menschen bewusster trinken. „Viele beginnen mit einem alkoholfreien Sekt“, sagt er. Andere wechseln zwischen alkoholfreien und alkoholischen Getränken pro Gang. „Es entsteht eine Mischung. Die Gäste wählen jeden Gang bewusst aus oder kombinieren sie einfach.“
Ein Trend, der sich laut Lucas weiter verstärken wird. Deshalb wird das RIJKS-Team 2026 verstärkt mit der Entwicklung alkoholfreier Getränke experimentieren. „Wir haben extra dafür jemanden eingestellt“, sagt er. Es ist noch zu früh, um genau zu sagen, was dabei herauskommen wird, aber es ist definitiv etwas Großartiges in Arbeit.
Klar ist, dass alkoholfreie Alternativen immer beliebter werden – selbst in der gehobenen Gastronomie. Und dank Leuten wie Lucas wird diese Bewegung immer geschmackvoller.
Und seine Lieblingsgerichte für die Feiertage?
– Jakobsmuschel-Crudo oder Thunfisch-Tartar mit frischem Bienenpollen
– Rindfleisch- oder Rote-Bete-Wellington mit dem intensiven Aroma von Gnista-Blütenwermut
– Gourmet- oder Käsefondue mit dem Allrounder Ohne Kater Pinot Gris
– Pavlova mit roten Früchten und dem festlichen ACALA Spritz Style
0 Kommentare