Vorbereitung der Ananas: Schälen und schneiden Sie die reife Ananas in Würfel und stellen Sie sie zur späteren Verwendung als Garnitur beiseite.
Zubereitung der Panna Cotta Mischung: Gießen Sie die Kokosmilch und die Sahne in einen Topf bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie den Kristallzucker hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist, aber nicht kocht.
Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie gut um.
Zugabe von Gelatine: Streuen Sie die Gelatine gleichmäßig über die Kokosmilch-Sahne-Mischung und rühren Sie kräftig, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Gießen und Festwerden: Gießen Sie die Mischung in einzelne Panna Cotta Förmchen oder in eine große Schale.
Lassen Sie die Panna Cotta mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden, oder bis sie fest ist.
Servieren: Nehmen Sie die Panna Cotta vorsichtig aus den Förmchen (falls verwendet), indem Sie die Ränder mit einem Messer lösen und sie auf eine Servierplatte stürzen.
Garnieren Sie jede Portion mit frischen Ananasstücken und geraspelter Kokosnuss.