Bouillabaisse mit Rouille
Bouillabaisse ist ein südfranzösischer Klassiker, der Wärme, Behaglichkeit und Genuss ausstrahlt. Diese reichhaltige Fischsuppe mit Safran und Tomaten ist voller Geschmack und wird traditionell mit einem Löffel würziger Rouille auf geröstetem Brot serviert. Die duftenden Gewürze und die sanften Knoblauchnoten der Suppe harmonieren perfekt mit dem Kolonne Null Riesling : leicht süß, aromatisch und frisch – genau das, was dieser würzige Klassiker braucht.
Für 2 Personen
Zutaten
- 400 g fester Fisch (z. B. Kabeljau, Seeteufel oder Dorade), in Stücke geschnitten
- 8 rohe Garnelen (geschält, optional mit Schwanz)
- 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Lauch (weiß), in Ringen
- 1 Tomate, geschält und gewürfelt
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 750 ml Fischfond
- 1/2 TL Safran (oder eine Prise)
- 1 EL Tomatenpüree
- Für die Rouille
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Tomatenpüree
- ½ TL Paprikapulver
- 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
- Optional: eine Prise Cayennepfeffer oder Sambal
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und Schalotte, Knoblauch, Fenchel, Lauch und Tomate 5 Minuten lang sanft anbraten.
- Tomatenmark und Safran hinzufügen und kurz anbraten. Fischfond angießen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Fischstücke hinzufügen und 5–7 Minuten garen. Die Garnelen in den letzten 2 Minuten dazugeben.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Rouille zu, indem Sie alle Zutaten zu einer glatten Sauce verrühren.
- Servieren Sie die Suppe in tiefen Schüsseln mit einem Stück geröstetem Brot und Rouille.
