Buttergekochter Hummer

Dieser in Butter gegarte Hummer ist der Inbegriff von Raffinesse. Langsam in geklärter Butter gegart, erhält er eine seidige Textur und einen vollmundigen, cremigen Geschmack. Servieren Sie ihn mit einer dezenten Gemüsebeilage oder Kartoffelcreme für ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis. Der elegante, leicht würzige und blumig-säuerliche Arensbak Rosé ist die ideale alkoholfreie Begleitung, die das Gericht perfekt ergänzt, ohne es zu überdecken.

Buttergekochter Hummer

Zutaten

  • 2 Hummerschwänze (frisch oder aufgetaut, z. B. kanadischer oder dänischer Hummer)
  • 150 g ungesalzene Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Estragon oder Thymian
  • Salzig
  • Optional als Garnitur:
  • Viertel Blumenkohl (geröstet oder in Sahnesauce)
  • Kartoffelmousseline oder dünner grüner Spargel

Zubereitung

  1. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Den Schaum (Milcheiweiß) abschöpfen, um geklärte Butter zu erhalten. Lorbeerblatt und Estragon hinzufügen.
  2. Die geklärte Butter auf knapp unter den Siedepunkt (ca. 65–70 °C) erhitzen.
  3. Die Hummerschwänze in die Butter geben und je nach Größe 6–8 Minuten pochieren, bis sie gar und glasig sind.
  4. Dazu passen gerösteter Blumenkohl, weiches Kartoffelpüree oder gegrillter Spargel.
  5. Den Hummer in Medaillons schneiden und mit etwas Kräuterbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren.