Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan und Thymian Ⓥ
Für 2 Personen. Ein reichhaltiges Pilzrisotto mit geschmolzenem Parmesan und einem Hauch Thymian. Die cremige Textur wird durch die frischen, tropischen Noten des alkoholfreien Weißweins Ara Sauvignon Blanc wunderbar abgerundet. Ein raffinierter Herbstklassiker.
Zutaten
- 200 g Risottoreis
- 250 g gemischte Waldpilze, in Stücke geschnitten
- 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener alkoholfreier Weißwein (alkoholfreier Weißwein aus Ara)
- 50 g Parmesankäse, gerieben
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- Frischer Thymian, Blätter von einigen Zweigen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Butter in dieselbe Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz anbraten, bis die Körner glasig sind.
- Den alkoholfreien Weißwein angießen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgesogen wurde. Anschließend eine Kelle warme Brühe zum Risotto geben und regelmäßig umrühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Diesen Vorgang nach und nach wiederholen, bis der Reis gar und cremig ist (ca. 18–20 Minuten).
- Die gebratenen Champignons, den geriebenen Parmesan und den Thymian zum Risotto geben. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
