Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan und Thymian Ⓥ
Ein cremiges Pilzrisotto mit Parmesan und frischem Thymian: ein raffinierter Herbstklassiker. Dazu schenkst du Ara Wines Sauvignon Blanc ein, einen trockenen alkoholfreien Weißwein (<0,5 %) aus Marlborough.
Für 2 Personen
Die frische Säure des Weins schneidet durch Butter und Parmesan, und die würzigen Noten passen zum Thymian. Du gibst 100 ml desselben Weins ins Risotto, so harmonieren Teller und Glas perfekt. Lieber keinen Wein? Saicho Hojicha (0,0 %) ist ein Sparkling Tea mit Umami und Noten von gerösteter Haselnuss, wunderbar zu den Pilzen.
Tipp: Traditioneller Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt. Für ein komplett vegetarisches Risotto nimmst du einen Hartkäse mit vegetarischem Lab.
Aktualisiert am 7. Oktober 2026
Zutaten
- 200 g Risottoreis
- 250 g gemischte Waldpilze, in Stücke geschnitten
- 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener alkoholfreier Weißwein (alkoholfreier Weißwein aus Ara)
- 50 g Parmesankäse, gerieben
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- Frischer Thymian, Blätter von einigen Zweigen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Butter in dieselbe Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz anbraten, bis die Körner glasig sind.
- Den alkoholfreien Weißwein angießen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgesogen wurde. Anschließend eine Kelle warme Brühe zum Risotto geben und regelmäßig umrühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Diesen Vorgang nach und nach wiederholen, bis der Reis gar und cremig ist (ca. 18–20 Minuten).
- Die gebratenen Champignons, den geriebenen Parmesan und den Thymian zum Risotto geben. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
