Ente oder Wild

Ein kraftvolles Hauptgericht, das Klassik und Robustheit vereint: gebratene Entenbrust oder Wild, serviert mit einer reichhaltigen, aromatischen Sauce. Denken Sie an Brühe, Rotwein- oder alkoholfreie Portweinsauce, die das Fleisch intensiv umhüllt. Die kräftigen, rauchigen Noten des Gnista French Style ergänzen dies perfekt und verleihen dem Gericht eine vielschichtige, winterliche Eleganz.

Für 2 Personen

Ente oder Wild

Zutaten

  • 2 Entenbrüste (oder Wildfilets wie Hirsch oder Hase)
  • 1 EL Öl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 50 ml alkoholfreier Rotwein oder Traubensaft
  • 100 ml Wild- oder Rinderbrühe
  • 1 EL schwarze Johannisbeermarmelade oder Preiselbeerkompott
  • 1 Stück kalte Butter

Zubereitung

  1. Das Entenfett quer einschneiden. Ente oder Wild mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Eine Pfanne (ohne Öl) erhitzen und die Ente mit der Fettseite nach unten etwa 5–6 Minuten scharf anbraten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten (bei Wild: etwa 2 Minuten pro Seite). Anschließend unter Alufolie ruhen lassen.
  3. Die Schalotte im Bratfett andünsten. Mit Rotwein oder Saft ablöschen, Brühe und Marmelade hinzufügen und einkochen lassen, bis eine sirupartige Sauce entsteht. Zum Schluss ein Stück Butter unterrühren.
  4. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.