Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch, bis sie glasig sind.
Rühren Sie die Currypaste unter die Zwiebel und den Knoblauch und braten Sie sie kurz mit, um die Aromen freizusetzen.
Fügen Sie die Kokosmilch hinzu und bringen Sie alles sanft zum Kochen. Fügen Sie die Paprikastreifen hinzu und lassen Sie das Curry ein paar Minuten köcheln, bis die Paprika weich zu werden beginnt.
Geben Sie die Fischwürfel und den Spinat zum Curry hinzu. Lassen Sie alles noch 5-7 Minuten köcheln, bis der Fisch gar ist und der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
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