Legen Sie die Fischfilets in eine Schüssel und beträufeln Sie sie mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Lassen Sie das Ganze 10-15 Minuten marinieren, damit die Aromen gut aufgenommen werden.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Mischen Sie die Paprika, Zucchini und rote Zwiebel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie alles auf einem Backblech und rösten Sie es 20-25 Minuten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder Bratpfanne auf mittlerer Hitze. Bestreichen Sie die Pfanne mit etwas Olivenöl. Grillen Sie die Fischfilets je nach Dicke 3-4 Minuten pro Seite, bis sie fest und schön goldbraun sind.
Vermischen Sie Olivenöl, fein gehackte Kräuter (Petersilie und Schnittlauch), Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem aromatischen Kräuteröl.
Legen Sie die Fischfilets auf Teller, umgeben von dem gegrillten Gemüse. Beträufeln Sie sie nach Belieben mit dem Kräuteröl und garnieren Sie mit frischen Kräutern und Zitronenspalten.
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