Geröstete Aubergine mit Miso-Glasur

Diese mit Miso glasierte geröstete Aubergine ist ein japanischer Klassiker mit modernem Touch. Die Aubergine wird im Ofen schön weich, während die süß-würzige Miso-Glasur zu einem glänzenden Belag karamellisiert. Eine perfekte Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht mit Reis und Sesamgemüse.

Geröstete Aubergine mit Miso-Glasur

Zutaten

  • 1 große Aubergine (oder 2 kleine), längs halbiert
  • 2 EL weiße Misopaste
  • 1 EL Mirin (oder trockener Weißwein mit einer Prise Zucker)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Wasser
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
  2. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie das Fruchtfleisch quer ein (nicht durch die Schale).
  3. Die Schnittfläche mit neutralem Öl bestreichen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  4. Rösten Sie die Auberginen 20–25 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  5. In der Zwischenzeit Misopaste, Mirin, Sojasauce, Zucker, Wasser und Sesamöl in einem Topf verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen. Die Miso-Glasur mit einem Löffel oder Pinsel auf der Schnittfläche verteilen.
  7. Legen Sie die Auberginen für weitere 5 Minuten unter den Grill, bis die Glasur Blasen wirft und leicht karamellisiert.