Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Karotten auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit Olivenöl, Kreuzkümmelpulver, Salz und Pfeffer. Rösten Sie sie im Ofen 25-30 Minuten lang, bis sie goldbraun und weich sind.
Spülen Sie die Quinoa gründlich ab und kochen Sie sie nach den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 15 Minuten. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen.
Mischen Sie die gekochte Quinoa mit den gerösteten Karotten, zerkrümeltem Feta, Granatapfelkernen und gehackter Minze oder Petersilie. Heben Sie alles vorsichtig unter, sodass die Zutaten gut vermischt sind.
Servieren Sie den Salat warm oder bei Zimmertemperatur.
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