Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Kürbiswürfel und Pilze auf ein Backblech. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und rösten Sie sie 25-30 Minuten lang, bis der Kürbis weich ist und die Pilze schön geröstet sind.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Legen Sie ein Bett aus Rucola auf zwei Teller. Verteilen Sie den gerösteten Kürbis und die Pilze über dem Rucola und beträufeln Sie sie mit dem Balsamico-Dressing.
Servieren Sie den Salat sofort, solange der Kürbis und die Pilze noch warm sind.
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