Gerösteter Kürbis-Pilz-Salat mit Balsamico-Essig

Für 2 Personen. Dieser herbstliche Pilzsalat vereint den süßen Geschmack von geröstetem Kürbis mit den erdigen Noten von Pilzen. Abgerundet wird das Ganze durch ein Balsamico-Dressing. Die dezente Süße von Kürbis und Pilzen wird perfekt durch die fruchtigen Aromen von Birne und Apfel im alkoholfreien Weißwein vom Weingut Apel Einmal Ohne Riesling ergänzt.

Gerösteter Kürbis-Pilz-Salat mit Balsamico-Essig

Zutaten

  • 300 g Kürbis, gewürfelt
  • 150 g gemischte Champignons, grob gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • Handvoll Rucola
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbiswürfel und Champignons auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 25–30 Minuten braten, bis der Kürbis weich und die Champignons schön geröstet sind.
  2. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  3. Rucola auf zwei Tellern anrichten. Gerösteten Kürbis und Champignons darauf verteilen und mit Balsamico-Dressing beträufeln.
  4. Servieren Sie den Salat sofort, solange der Kürbis und die Pilze noch warm sind.