Grüner Spargel mit Lachs
Ein leichtes und raffiniertes Gericht, bei dem grüner Spargel die Hauptrolle spielt, begleitet von zartem, kurz gegartem Lachs. In dieser Variante verwenden wir bewusst Lachs anstelle von Forelle, was für ein etwas reichhaltigeres Mundgefühl und einen reizvollen Kontrast zum knackigen Spargel sorgt. Dazu passt ein Glas spritziger Grüner Veltliner : würzig und elegant, perfekt ausbalanciert mit dem Gemüse und dem fetten Fisch.
Für 2 Personen
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 2 kleine Lachsfilets (je ca. 100 g, ohne Haut)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Optional: etwas Zitronenschale oder frischer Dill zum Garnieren
Zubereitung
- Schneiden Sie die holzigen Enden des Spargels ab. Blanchieren Sie ihn 2–3 Minuten in Salzwasser und spülen Sie ihn anschließend kurz mit kaltem Wasser ab.
- Den Lachs trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze vorsichtig braten (ca. 3 Minuten pro Seite), sodass er innen noch leicht rosa ist.
- Den Spargel kurz in etwas Öl oder Butter erwärmen und mit Zitronensaft würzen.
- Verteilen Sie den Spargel auf die Teller und legen Sie den Lachs darauf. Nach Belieben mit Zitronenschale oder frischen Kräutern garnieren.
