Hummersuppe
Eine klassische Bisque ist wohl die ultimative Festtagssuppe: reichhaltig, cremig und hocharomatisch. Diese Hummervariante ist elegant, vollmundig und voller Umami. Perfekt als stilvolle Vorspeise in der Weihnachtszeit. Die cremige Textur und die würzigen Nuancen verlangen nach einem gut strukturierten Wein, und genau das bietet der Leitz Eins Zwei Zero Chardonnay : trocken, rund und wunderbar ausbalanciert mit der Bisque.
Für 2 Personen
Zutaten
- 1 gekochter Hummer (ca. 350–400 g) oder Hummerfleisch (150–200 g)
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 kleine Karotte, gewürfelt
- ½ Stange Sellerie, gewürfelt
- 1 EL Tomatenpüree
- 30 ml Cognac oder alkoholfreie Alternative
- 500 ml Fisch- oder Schalentierfond
- 100 ml Schlagsahne
- 1 EL Butter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte, Karotte und Sellerie etwa 5 Minuten anbraten.
- Tomatenpüree hinzufügen und kurz anbraten.
- Die Hummerschalen (oder das Hummerfleisch) dazugeben und mit dem Cognac ablöschen.
- Die Brühe hinzufügen und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Suppe abseihen, die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lassen Sie die Sauce weitere 5 Minuten einkochen, bis sie leicht angedickt ist. Kurz vor dem Servieren ein Stück Butter für einen schönen Glanz hinzufügen.
- Warm servieren, nach Belieben mit Hummerfleischstücken garnieren.
