Kabeljau mit Champignon-Sahnesauce und Pastinakenpüree
Goldbraun gebratener Kabeljau mit cremiger Champignon-Sahnesauce und samtigem Pastinakenpüree, für 2 Personen. Dazu schenkst du Cognato Chenin Blanc ein.
Die knackige Säure dieses südafrikanischen Weißweins schneidet durch die Sahne und hält den Fisch frisch. Lieber keinen Wein? København Kombucha Hidcote Blue (0,0 %) bringt Ingwer und Apfel zu den erdigen Champignons.
Aktualisiert am 9. Oktober 2026
Zutaten
- 2 Kabeljaufilets
- 300 g Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
- 150 ml Sahne
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die Pastinaken in Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und mit 100 ml Sahne, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer glatt pürieren. Warm halten.
- Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte dazugeben und weich dünsten. Champignons dazugeben und goldbraun braten. Gemüsebrühe angießen und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die restliche Sahne dazugeben und die Sauce eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Etwas Olivenöl in einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie gar und leicht goldbraun sind.
- Geben Sie eine Portion Pastinakenpüree auf jeden Teller. Legen Sie den gebratenen Kabeljau darauf und übergießen Sie ihn mit der Pilzrahmsauce. Mit frischer Petersilie garnieren.
