Kochen Sie den Pastinaken in Salzwasser, bis er weich ist, etwa 15-20 Minuten. Gießen Sie das Wasser ab und pürieren Sie ihn mit 100 ml Sahne, 1 Esslöffel Butter, Salz und Pfeffer zu einem glatten Püree. Warm halten.
Erhitzen Sie das Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotte hinzu und braten Sie sie, bis sie weich ist. Geben Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie sie ein paar Minuten köcheln. Fügen Sie dann die restliche Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Filets 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie gar und leicht goldbraun sind.
Servieren Sie eine Portion Pastinakenpüree auf jedem Teller. Legen Sie den gebratenen Kabeljau darauf und gießen Sie die Champignonrahmsauce über den Fisch. Mit frischer Petersilie garnieren.
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