Lachs und Kruste
Lachs im Blätterteig ist ein echter Klassiker mit festlichem Flair: butterzartes Lachsfilet, umhüllt von knusprigem Blätterteig, gefüllt mit einer würzigen oder cremigen Füllung wie Spinat, Kräuterfrischkäse oder Senf-Dill. Es sieht beeindruckend aus, ist aber überraschend einfach zuzubereiten. Der cremige Lachs harmoniert wunderbar mit den frischen, runden Noten des Mallette Sémillon-Chardonnay, einem eleganten alkoholfreien Weißwein mit feinen Zitrusnoten und sanfter Säure.
Zutaten
- 2 Lachsfilets (je ca. 100–125 g, ohne Haut)
- 1 Rolle frischer Blätterteig
- 75 g frischer Spinat oder 2 EL Kräuterfrischkäse
- 1 TL Senf (optional)
- 1 Eigelb (verquirlt, zum Bestreichen)
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor.
- Den Spinat kurz in etwas Öl anbraten, bis er zusammenfällt, dann gut abtropfen lassen. (Alternativ kann man auch eine Schicht Kräuterfrischkäse verwenden.)
- Den Blätterteig ausrollen und in zwei Rechtecke schneiden, die groß genug sind, um den Lachs einzuwickeln.
- Auf jedes Teigstück eine Schicht Spinat oder Frischkäse geben, dann den Lachs. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Senf würzen.
- Den Teig zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.
- Etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
