In einer Schüssel die fein gehackten Rosmarinnadeln, den Knoblauch, das Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Reiben Sie das Lammkarree mit dieser Mischung ein und achten Sie darauf, dass es gleichmäßig über das Fleisch verteilt ist. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten marinieren, vorzugsweise länger für mehr Geschmack.
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
Legen Sie die halbierten Drillinge auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und rösten Sie sie im Ofen für 25-30 Minuten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Hitze. Braten Sie das Lammkarree auf beiden Seiten scharf an, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Geben Sie das Lammkarree dann in den Ofen und backen Sie es weitere 15-20 Minuten für medium-rare, je nach Dicke. Lassen Sie das Fleisch nach dem Backen einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Schneiden Sie das Lammkarree zwischen den Rippen in einzelne Koteletts. Servieren Sie es mit den gerösteten Kartoffeln und garnieren Sie es nach Belieben mit zusätzlichem Rosmarin.
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