Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
Schmelzen Sie die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis er anfängt zu karamellisieren. Achten Sie darauf, dass es nicht verbrennt.
Leggen Sie die Scheiben von Pastinaken und Äpfeln in die Pfanne über das Karamell. Lassen Sie es ein paar Minuten sanft köcheln, damit die Aromen gut durchziehen können.
Roll das Blätterteig aus und legen Sie es über die Pastinaken und Äpfel. Drücken Sie die Ränder des Teigs in die Pfanne und stechen Sie ein paar Mal mit einer Gabel hinein.
Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Tarte Tatin 25-30 Minuten lang, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen, und stürzen Sie dann die Tarte Tatin auf einen Teller, sodass die Pastinaken und Äpfel oben liegen. In Stücke schneiden und sofort servieren.
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