Würzen Sie die Ribeyes auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem kleinen Topf und dünsten Sie die Schalotte und den Knoblauch, bis sie glasig sind. Fügen Sie den alkoholfreien Rotwein, die Rinderbrühe, Balsamico-Essig und Honig hinzu. Lassen Sie die Sauce 10-15 Minuten sanft einkochen, bis sie etwas dicker wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erhitzen Sie eine große Pfanne auf hoher Hitze. Fügen Sie Olivenöl oder Butter hinzu, zusammen mit einem Zweig Rosmarin oder Thymian für zusätzlichen Geschmack. Braten Sie die Ribeyes 3-4 Minuten pro Seite für medium-rare, oder länger nach Belieben. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz unter Alufolie ruhen.
Legen Sie die Ribeyes auf Teller und geben Sie die Rotweinsauce darüber oder daneben. Optional mit frischen Kräutern garnieren.
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