Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Reiben Sie den Roastbeef mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein.
Vermischen Sie den Dijon-Senf, fein gehackten Knoblauch, Thymian und Rosmarin in einer Schüssel und verteilen Sie diese Kräutermischung auf der Oberseite des Fleisches.
Legen Sie den Roastbeef in eine Auflaufform und backen Sie ihn im Ofen für 25-30 Minuten oder bis er eine Kerntemperatur von etwa 52-55 °C erreicht hat für rosa Fleisch. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie das Fleisch 5 Minuten unter Alufolie ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Schneiden Sie den Roastbeef in dünne Scheiben und servieren Sie ihn auf Tellern. Garnieren Sie nach Belieben mit ein paar frischen Thymianzweigen.
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