Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Waschen Sie die Rote Bete und wickeln Sie sie einzeln in Alufolie ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und rösten Sie sie 45-60 Minuten lang, oder bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder Spalten.
Rösten Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Vermischen Sie das Olivenöl, den Balsamicoessig, den Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Legen Sie ein Bett aus Rucola auf zwei Teller. Verteilen Sie die Scheiben der gerösteten Rote Bete darauf. Zerbröckeln Sie den Ziegenkäse über die Rote Bete und streuen Sie die gerösteten Walnüsse darüber.
Beträufeln Sie den Salat mit dem Dressing und servieren Sie ihn sofort.
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