Steinbutt mit weißem Spargel
Ein delikates und stilvolles Gericht, das ganz auf den puren Aromen der Saison basiert. Die zarte Textur des Steinbutts, kombiniert mit cremigem, weißem Spargel und einer feinen Sauce, ergibt einen ausgewogenen und leichten Hauptgang. Der Arensbak Weißwein mit seinem trockenen, raffinierten und leicht würzigen Charakter unterstreicht das Gericht, ohne es zu dominieren, und ist somit die perfekte alkoholfreie Weinbegleitung.
Zutaten
- 2 Steinbuttfilets (je ca. 120–150 g)
- 8 weißer Spargel
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 50 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- Abrieb von ½ Zitrone
- Salz und weißer Pfeffer
- Optional: frischer Dill oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Den Spargel vorsichtig schälen und 1–2 cm vom unteren Ende abschneiden.
- Kochen Sie sie in Salzwasser etwa 8–10 Minuten lang, bis sie bissfest sind. Lassen Sie sie anschließend unter einem Tuch abtropfen.
- Die Schalotte in etwas Butter andünsten. Brühe und Sahne hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Warm halten.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne. Tupfen Sie den Steinbutt trocken und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
- Die Filets 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und goldbraun sind.
- Den Spargel auf einen vorgewärmten Teller legen und den Steinbutt darauf anrichten. Die Sauce vorsichtig darüberlöffeln und mit frischen Kräutern garnieren.
