Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise
Für 2 Personen . Klassisch zubereiteter weißer Spargel, serviert mit Sauce Hollandaise und einem weichgekochten Ei, verfeinert durch die feine Note des alkoholfreien Weißweins von Apel Riesling .
Zutaten
- 500 Gramm weißer Spargel
- 2 Eier
- 100 Gramm Butter
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
- Zubereitung des weißen Spargels: Den Spargel mit einem Sparschäler schälen und die harten Enden entfernen.
- Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, den Spargel in das kochende Wasser geben und je nach Dicke 8–10 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
- Den Spargel aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zubereitung der Sauce Hollandaise: Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
- Schlagen Sie ein Ei auf und geben Sie nur das Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel.
- Den Zitronensaft zum Eigelb geben und leicht verrühren.
- Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser (achten Sie darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt) und geben Sie unter ständigem Rühren langsam die geschmolzene Butter hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zubereitung des weichgekochten Eies: Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das zweite Ei hinzufügen und 6 Minuten kochen lassen, bis ein perfekt weichgekochtes Ei entsteht. Das Ei aus dem Wasser nehmen und unter kaltem Wasser abkühlen. Vorsichtig schälen und halbieren.
- Servieren: Den gekochten Spargel auf zwei Tellern anrichten. Die Sauce Hollandaise darüber verteilen. Die Hälften des weichgekochten Eies darauflegen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und die klassische Kombination aus weißem Spargel und Sauce Hollandaise genießen, abgerundet durch den feinen Geschmack des Apel Rieslings.
