Zitronenrisotto mit gegrilltem grünem Spargel Ⓥ
Für 2 Personen. Cremiges Zitronenrisotto mit einem Hauch Zitrone und gegrilltem grünem Spargel. Perfekt abgerundet mit alkoholfreiem Prosecco von French Bloom .
Zutaten
- 200 Gramm Risottoreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zitrone, Schale und Saft
- 200 Gramm grüner Spargel
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 Gramm Parmesankäse, gerieben
- 2 Esslöffel Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, fein gehackt (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
- Die harten Enden des grünen Spargels entfernen.
- Den Spargel leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Spargel auf einer Grillpfanne oder einem Grill grillen, bis er gar und leicht gebräunt ist. Beiseite stellen.
- Erhitzen Sie einen Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fein gehackte Schalotte und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
- Den Risottoreis in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis die Reiskörner glänzen.
- Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und vollständig einziehen lassen.
- Geben Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, und rühren Sie, bis die Brühe aufgesogen ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Fahren Sie fort, bis der Reis weich und cremig ist, aber noch etwas Biss hat.
- Zitronenschale und Zitronensaft zum Risotto geben und gut verrühren.
- Den geriebenen Parmesan und den restlichen Esslöffel Butter unter das Risotto rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Zitronenrisotto auf zwei Teller verteilen. Den gegrillten grünen Spargel darauf anrichten. Mit etwas frischer Petersilie und eventuell etwas Parmesan garnieren.
