Biet Wellington
Deze Biet Wellington, een plantaardig twist op de klassieke Beef Wellington, is gevuld met geroosterde bieten en champignons in een krokant bladerdeegjasje. De alcoholvrije rode wijn Xivi Sober Merlot, een alcoholvrije Merlot uit Bordeaux met tonen van chocolade, rozijnen en een zachte houtachtige afdronk, vult de aardse smaken van de biet prachtig aan en maakt dit een bijzonder hoofdgerecht voor een feestelijk diner.
Ingredients
- 2 middelgrote rode bieten, gekookt en gepeld
- 100 gram kastanjechampignons, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel verse tijm of rozemarijn, fijngehakt
- 1 vel bladerdeeg (ongeveer 20x20 cm, afhankelijk van de grootte van de bieten)
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel plantaardige melk, voor het bestrijken van het deeg
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de champignons, balsamicoazijn en tijm toe, en bak tot de champignons zacht zijn en het meeste vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper. Laat iets afkoelen.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de champignons, balsamicoazijn en tijm toe, en bak tot de champignons zacht zijn en het meeste vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper. Laat iets afkoelen.
- Vouw het bladerdeeg rondom de bieten en druk de randen goed aan om een mooi pakketje te vormen. Leg de Biet Wellington met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk het bladerdeeg met een beetje plantaardige melk voor een goudbruine kleur.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de Wellington 20-25 minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
- Snijd de Biet Wellington in plakken en leg op borden.
