Bisque van kreeft
Een klassieke bisque is misschien wel de ultieme feestelijke soep: rijk, romig en intens van smaak. Deze variant met kreeft is elegant, diep en vol umami. Perfect voor een chique voorgerecht tijdens de feestdagen. De romige textuur en kruidige ondertonen vragen om een wijn met structuur, en precies dat biedt Leitz Eins Zwei Zero Chardonnay: droog, rond en prachtig in balans met de bisque.
Voor 2 personen
Ingredients
- 1 gekookte kreeft (ca. 350–400 g) of kreeftenvlees (150–200 g)
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 kleine wortel, in blokjes
- ½ stengel bleekselderij, in blokjes
- 1 el tomatenpuree
- 30 ml cognac of alcoholvrije vervanger
- 500 ml vis- of schaaldierenbouillon
- 100 ml slagroom
- 1 el boter
- Olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de sjalot, wortel en bleekselderij ca. 5 min.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Voeg de kreeftenschalen (of -vlees) toe en blus af met de cognac.
- Voeg de bouillon toe en laat 20–25 min zachtjes trekken.
- Zeef de soep, voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.
- Laat nog 5 min inkoken tot iets dikker. Voeg vlak voor serveren een klontje boter toe voor glans.
- Serveer warm, eventueel gegarneerd met stukjes kreeftenvlees.
