Gegrilde groentespiesjes met romige pesto dip Ⓥ
Voor 2 personen. Gemarineerde groentespiesjes van paprika, champignons, ui en courgette, gegrild tot ze mooi knapperig zijn. Geserveerd met een romige pesto dip. Past goed bij de alcoholvrije rode wijn Cognato Red.
Ingredients
- 1 rode en 1 groene paprika
- 200 gram champignons
- 1 ui
- 1 courgette
- Houten spiesjes, geweekt in water (om te voorkomen dat ze verbranden)
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 gram Griekse yoghurt
- 2 eetlepels groene pesto
- 1 teentje knoflook
- Sap van 1/2 citroen
Bereidingswijze
- Voorbereiding van de Groentespiesjes: Rijg de blokjes rode paprika, groene paprika, champignons, ui en plakjes courgette afwisselend op de houten spiesjes.
- Marineren van de Groentespiesjes: Bestrijk de groentespiesjes met olijfolie en breng ze op smaak met zout en zwarte peper naar smaak.
- Grillen van de Groentespiesjes: Verwarm de grillpan of barbecue voor op middelhoog vuur.
- Leg de groentespiesjes op de grill en grill ze gedurende 8-10 minuten, of tot ze mooi gekarameliseerd en knapperig zijn aan de buitenkant, en de groenten zacht zijn aan de binnenkant. Draai ze regelmatig om voor gelijkmatig grillen.
- Bereiding van de Romige Pesto Dip: Meng in een kom de Griekse yoghurt, groene pesto, fijngehakte knoflook en citroensap.
- Breng de dip op smaak met zout en zwarte peper naar smaak.
- Serveren: Serveer de gegrilde groentespiesjes direct, samen met de romige pesto dip aan de zijkant.
