Groene asperges met zalm
Een licht en verfijnd gerecht waarbij groene asperges de show stelen, in combinatie met zachte, kort gegaarde zalm. In deze versie gebruiken we bewust zalm in plaats van forel wat zorgt voor een iets rijker mondgevoel en een mooi contrast met de knapperige asperges. Serveer met een glas frisse Grüner Veltliner: kruidig en elegant, en perfect in balans met zowel de groente als de vettige vis.
Voor 2 personen
Ingredients
- 250 g groene asperges
- 2 kleine zalmfilets (ca. 100 g per stuk, zonder huid)
- 1 el olijfolie
- 1 tl citroensap
- Zout en peper
- Optioneel: wat citroenrasp of verse dille voor garnering
Bereidingswijze
- Snijd de houtachtige onderkant van de asperges af. Blancheer ze 2–3 minuten in gezouten water en spoel kort af met koud water.
- Dep de zalm droog, bestrooi met zout en peper en bak zachtjes in olijfolie op middelhoog vuur (ca. 3 min per kant), zodat de binnenkant nog licht rosé is.
- Verwarm de asperges kort in een beetje olie of boter en breng op smaak met citroensap.
- Verdeel de asperges over de borden en leg de zalm erop. Garneer eventueel met citroenrasp of verse kruiden.
