Kabeljauw met champignonroomsaus en pastinaakpuree
Goudbruin gebakken kabeljauw met romige champignonroomsaus en fluweelzachte pastinaakpuree, voor 2 personen. Schenk er Cognato Chenin Blanc bij.
Het knisperende zuurtje van deze Zuid-Afrikaanse witte wijn snijdt door de room en houdt de vis fris. Liever geen wijn? København Kombucha Hidcote Blue (0,0%) brengt gember en appel bij de aardse champignons.
Bijgewerkt op 9 oktober 2026
Ingredients
- 2 kabeljauwfilets
- 300g pastinaak, geschild en in stukken gesneden
- 150ml room
- 200g champignons, in plakjes gesneden
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 100ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
- Kook de pastinaak in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet af en pureer met 100ml room, 1 eetlepel boter, zout en peper tot een gladde puree. Houd warm.
- Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak deze tot hij zacht is. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Giet de groentebouillon erbij en laat dit een paar minuten sudderen. Voeg vervolgens de resterende room toe en laat de saus indikken. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een beetje olijfolie in een andere pan op middelhoog vuur. Kruid de kabeljauwfilets met zout en peper. Bak de filets 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
- Schep een portie pastinaakpuree op elk bord. Leg de gebakken kabeljauw er bovenop en giet de champignonroomsaus over de vis. Garneer met verse peterselie.
