Kabeljauw met champignonroomsaus en pastinaakpuree
Voor 2 personen. Perfect gebakken kabeljauwfilet geserveerd met een romige champignonroomsaus en fluweelzachte pastinaakpuree. De aardse en volle smaken van champignons en pastinaak vullen de delicate kabeljauw mooi aan, terwijl de frisse en fruitige tonen van de alcoholvrije witte wijn van Cognato Chenin Blanc zorgen voor een harmonieuze samenhang.
Ingredients
- 2 kabeljauwfilets
- 300g pastinaak, geschild en in stukken gesneden
- 150ml room
- 200g champignons, in plakjes gesneden
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 100ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
- Kook de pastinaak in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet af en pureer met 100ml room, 1 eetlepel boter, zout en peper tot een gladde puree. Houd warm.
- Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak deze tot hij zacht is. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Giet de groentebouillon erbij en laat dit een paar minuten sudderen. Voeg vervolgens de resterende room toe en laat de saus indikken. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een beetje olijfolie in een andere pan op middelhoog vuur. Kruid de kabeljauwfilets met zout en peper. Bak de filets 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
- Schep een portie pastinaakpuree op elk bord. Leg de gebakken kabeljauw er bovenop en giet de champignonroomsaus over de vis. Garneer met verse peterselie.
