Geroosterde pompoen en paddenstoelensalade met balsamico
Voor 2 personen. Deze herfstige paddenstoelensalade combineert de zoete smaak van geroosterde pompoen met de aardse tonen van paddenstoelen. Allemaal verrijkt met een balsamicodressing. De subtiele zoetheid van de pompoen en paddenstoelen wordt perfect aangevuld door de fruitige aroma's van peer en appel in de alcoholvrije witte wijn van Weingut Apel Einmal Ohne Riesling.
Ingredients
- 300g pompoen, in blokjes gesneden
- 150g gemengde paddenstoelen, grof gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Handjevol rucola
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de pompoenblokjes en paddenstoelen op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper, en rooster gedurende 25-30 minuten, of tot de pompoen zacht is en de paddenstoelen mooi geroosterd zijn.
- Meng in een klein kommetje de balsamicoazijn met een beetje olijfolie, zout en peper.
- Leg een bedje van rucola op twee borden. Verdeel de geroosterde pompoen en paddenstoelen over de rucola en besprenkel met de balsamicodressing.
- Serveer de salade direct terwijl de pompoen en paddenstoelen nog warm zijn.
