Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Zet een klein handje gebakken paddenstoelen opzij voor de garnering.
Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak kort mee, zodat de rijstkorrels de olie en smaken opnemen.
Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig tot de bouillon bijna is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst zacht en romig is, maar nog een beetje bite heeft (ongeveer 18-20 minuten).
Roer de kookroom en eventueel een klontje boter door de risotto voor extra romigheid. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de risotto op borden en garneer met de apart gehouden paddenstoelen, verse peterselie en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.
Nu je weet hoe je een heerlijke alcoholvrije cocktail kunt maken, heb je misschien zin om nog meer verrassende drankjes uit te proberen. Op onze alcoholvrije cocktailpagina vind je een breed scala aan verfrissende en smaakvolle recepten. Of je nu op zoek bent naar een alcoholvrije mojito, alcoholvrije spritz, alcoholvrije amaretto of iets heel unieks, er is voor ieder wat wils. Laat je inspireren en ontdek de wereld van alcoholvrije cocktails!