Tarbot met witte asperges
Een delicaat en stijlvol gerecht dat draait om pure seizoenssmaken. De zachte structuur van tarbot, gecombineerd met romige witte asperges en een subtiele saus, zorgt voor een gebalanceerd en licht hoofdgerecht. De Arensbak White, met zijn droge, verfijnde en licht kruidige profiel, tilt het geheel naar een hoger niveau zonder te overheersen, perfect als non-alcoholische wijnpairing.
Ingredients
- 2 tarbotfilets (ca. 120–150 g per stuk)
- 8 witte asperges
- 1 el boter
- 1 el olijfolie
- 1 sjalot, fijngehakt
- 50 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- Rasp van ½ citroen
- Zout en witte peper
- Optioneel: verse dille of bieslook voor garnering
Bereidingswijze
- Schil de asperges zorgvuldig en snijd 1–2 cm van de onderkant af.
- Kook ze in gezouten water ca. 8–10 minuten tot beetgaar. Laat ze uitlekken onder een doek.
- Fruit de sjalot in een beetje boter. Voeg de bouillon en slagroom toe en laat inkoken tot licht gebonden.
- Breng op smaak met zout, peper en citroenrasp. Houd warm.
- Verhit olijfolie in een koekenpan. Dep de tarbot droog, bestrooi met zout en peper.
- Bak de filets 2–3 minuten per kant tot net gaar en goudbruin.
- Leg de asperges op een warm bord, schik de tarbot erbovenop. Lepel de saus er subtiel over en garneer met verse kruiden.
