Witte asperges met hollandaisesaus

Bereiding van de witte asperges: Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de harde uiteinden.

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook, voeg de asperges toe aan het kokende water en kook ze 8-10 minuten, afhankelijk van de dikte, tot ze zacht maar nog stevig zijn.

Haal de asperges uit het water en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bereiding van de hollandaisesaus: Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur tot het gesmolten is.

Splits één ei en voeg alleen de dooier toe aan een hittebestendige kom.

Voeg het citroensap toe aan de eidooier en klop het lichtjes.

Plaats de kom boven een pan met zacht kokend water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt) en blijf constant roeren terwijl je langzaam de gesmolten boter toevoegt. Blijf kloppen tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met peper en zout

Bereiding van het zachtgekookte eitje: Breng een kleine pan met water aan de kook. Voeg het tweede ei toe en kook het gedurende 6 minuten voor een perfect zachtgekookt eitje. Haal het ei uit het water en laat het schrikken onder koud water. Pel het voorzichtig en halveer het.

Serveren: Leg de gekookte asperges op twee borden. Schep de hollandaisesaus over de asperges. Plaats de helften van het zachtgekookte eitje bovenop de saus. Garneer eventueel met verse peterselie. Serveer direct en geniet van de klassieke combinatie van witte asperges en hollandaisesaus, versterkt door de subtiele smaak van Apel Riesling.