Chenin Blanc
De wijn wordt gemaakt van volledig rijpe druiven, die ontsteeld en zachtjes geperst worden om het sap te extraheren. Na een nacht bezinken en het klaren van het sap, wordt het geïnoculeerd met gecultiveerde gist en ondergaat het een trage fermentatie bij 12 tot 14°C, wat bijdraagt aan een aangename mondgevoel. Na de fermentatie rust de wijn drie weken op de droesem, wat de complexiteit verhoogt. Dankzij een zorgvuldig ontworpen vacuüm spinning cone proces wordt de alcohol zachtjes verwijderd, waarbij de integriteit van de wijn behouden blijft. Het resultaat is een frisse en fruitige wijn, met verleidelijke noten van citrus en vers gemaaid gras. De Cognato Chenin Blanc is met zijn suikergehalte van 2,0g/100ml een uitstekende keuze voor bij zeevruchten, kipgerechten of als verfrissend drankje voor het diner.
Dit alles maakt de Cognato Chenin Blanc tot een unieke wijn die voelt als een reguliere wijn, zelfs zonder de alcohol, zoals benadrukt door David Sommestad van Sommestad & Malmnäs. De wijn onderscheidt zich met smaken van tropische vruchten en citrus, en heeft een lager suikergehalte dan gebruikelijk is voor alcoholvrije wijnen, wat bijdraagt aan een frisse smaakervaring
