Eend of wild
Een krachtig hoofdgerecht dat het midden houdt tussen klassiek en stoer: gebraden eendenborst of wild, geserveerd met een diepe, rijke saus. Denk aan een saus op basis van fond, rode bessen of port (alcoholvrij), die het vlees omhult met intensiteit. De robuuste, rokerige tonen van Gnista French Style sluiten hier perfect bij aan en geven dit gerecht een gelaagde, winterse elegantie.
Voor 2 personen
Ingredients
- 2 eendenborsten (of wildfilets zoals hert of haas)
- 1 el olie
- Zout en peper
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 50 ml alcoholvrije rode wijn of druivensap
- 100 ml wildfond of runderfond
- 1 el zwarte bessenjam of cranberrycompote
- 1 klontje koude boter
Bereidingswijze
- Snijd het vet van de eend kruislings in. Kruid de eend of het wild met zout en peper.
- Verhit een pan (zonder olie) en bak de eend op de vetkant ca. 5–6 min, draai om en bak nog 2–3 min (voor wild: ca. 2 min per kant). Laat rusten onder aluminiumfolie.
- Fruit de sjalot in het vet van de pan. Blus af met rode wijn of sap, voeg fond en jam toe en laat inkoken tot stroperige saus. Klop op het einde een klontje boter erdoor.
- Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus.
