Geroosterde portobello champignons met knoflook-kruiden quinoa Ⓥ

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Maak de portobello champignons schoon met een vochtige doek en verwijder voorzichtig de steel.
3. Leg de champignons op een met bakpapier beklede bakplaat met de open kant naar boven.
4. Spoel de quinoa grondig af onder koud water.
5. Breng de groentebouillon aan de kook in een middelgrote pan.
6. Voeg de quinoa toe aan de kokende bouillon en laat sudderen volgens de instructies op de verpakking, meestal ongeveer 15-20 minuten, of tot de quinoa gaar is en al het vocht heeft opgenomen.
7. Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
8. Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak kort tot het geurig is.
9. Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan met knoflook en roer goed door.
10. Breng op smaak met gedroogde tijm, gedroogde oregano, zout en peper naar smaak. Bak nog een paar minuten terwijl je regelmatig roert, zodat de smaken goed mengen.
11. Besprenkel de portobello champignons royaal met olijfolie en wrijf ze in met de vingers om de olie gelijkmatig te verdelen.
12. Bestrooi de champignons met zout en peper naar smaak. Rooster de champignons in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn en hun sappen beginnen vrij te komen.
13. Verdeel de knoflook-kruiden quinoa over twee serveerschalen. Plaats de geroosterde portobello champignons bovenop de quinoa. Garneer eventueel met verse fijngehakte peterselie voor een extra smaakdimensie.