Zalm en croûte
Zalm en croûte is een echte klassieker met feestelijke flair: boterzachte zalmfilet verpakt in knapperig bladerdeeg, met een kruidige of romige vulling van bijvoorbeeld spinazie, kruidenroomkaas of mosterd-dille. Het ziet er indrukwekkend uit, maar is verrassend makkelijk te maken. De romige zalm krijgt mooi tegenwicht van de frisse, ronde tonen van de Mallette Sémillon-Chardonnay een elegante alcoholvrije witte wijn met subtiele citrus en zachte zuren.
Ingredients
- 2 zalmfilets (ca. 100–125 g per stuk, zonder huid)
- 1 rol vers bladerdeeg
- 75 g verse spinazie of 2 el kruidenroomkaas
- 1 tl mosterd (optioneel)
- 1 eidooier (losgeklopt, voor bestrijken)
- Zout en peper
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Bak de spinazie kort in een beetje olie tot geslonken, laat goed uitlekken. (Of gebruik een laagje kruidenroomkaas als alternatief.)
- Rol het bladerdeeg uit en snijd in twee rechthoeken, groot genoeg om de zalm in te wikkelen.
- Leg op elk stuk deeg een laagje spinazie of roomkaas, dan de zalm. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat mosterd.
- Vouw dicht en druk de randen goed aan. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met eidooier.
- Bak in ca. 20–25 minuten goudbruin en gaar.
