Bouillabaisse met rouille
Bouillabaisse is een Zuid-Franse klassieker die warmte, comfort en luxe uitstraalt. Deze rijke vissoep op basis van saffraan en tomaat zit boordevol smaak en wordt traditioneel geserveerd met een lepeltje pittige rouille op een stukje geroosterd brood. De geurige specerijen en zachte knoflooktonen van de soep worden perfect aangevuld door de Kolonne Null Riesling: lichtzoet, aromatisch en fris, precies wat deze kruidige klassieker nodig heeft.
Voor 2 personen
Ingredients
- 400 g stevige vis (bijv. kabeljauw, zeeduivel of dorade), in stukken
- 8 rauwe garnalen (gepeld, optioneel met staart)
- 1 venkelknol, in dunne plakjes
- 1 prei (wit), in ringen
- 1 tomaat, ontveld en in blokjes
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 750 ml visbouillon
- 1/2 tl saffraan (of een snufje)
- 1 el tomatenpuree
- Voor de rouille
- 2 el mayonaise
- 1 tl tomatenpuree
- ½ tl paprikapoeder
- 1 klein teentje knoflook, geperst
- Optioneel: snufje cayennepeper of sambal
Preparation method
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de sjalot, knoflook, venkel, prei en tomaat 5 minuten zachtjes.
- Voeg de tomatenpuree en saffraan toe en bak kort mee. Schenk de visbouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Voeg de stukken vis toe en laat 5–7 minuten garen. Voeg de laatste 2 minuten de garnalen toe.
- Maak ondertussen de rouille door alle ingrediënten te mengen tot een gladde saus.
- Serveer de soep in diepe borden met een stukje geroosterd brood met rouille erbij.
