Botergegaarde kreeft
Deze botergegaarde kreeft is het toppunt van verfijning. De kreeft wordt langzaam gegaard in geklaarde boter, wat zorgt voor een zijdezachte textuur en volle, romige smaak. Serveer met subtiele groentegarnituur of een aardappelcrème voor een complete ervaring. De Arensbak Rosé, elegant, licht kruidig en met florale zuren is de ideale alcoholvrije begeleider die het gerecht aanvult zonder te overheersen.
Ingredients
- 2 kreeftenstaarten (vers of ontdooid, bijv. Canadese of Deense kreeft)
- 150 g ongezouten boter
- 1 laurierblad
- 1 takje dragon of tijm
- Zout
- Optioneel als garnituur:
- Kwart bloemkool (geroosterd of crème)
- Aardappel-mousseline of dunne groene asperges
Preparation method
- Smelt de boter op laag vuur. Schep het schuim (melkeiwit) eraf zodat je geklaarde boter overhoudt. Voeg laurier en dragon toe.
- Breng de geklaarde boter tot net onder het kookpunt (ca. 65–70 °C).
- Leg de kreeftenstaarten in de boter en pocheer 6–8 minuten, afhankelijk van de grootte, tot net gaar en glazig.
- Serveer met geroosterde bloemkool, een zachte aardappelpuree of gegrilde asperges om het gerecht af te maken.
- Snijd de kreeft in medaillons en dresseer op warme borden met een beetje van de gekruide boter. Garneer subtiel met kruiden
